翻开《2025三亚餐饮行业发展白皮书》，“崖州菜”词条写着：作为三亚非遗，它承载崖州海上丝路记忆——渔民炖酸豆鱼、商人融中原香料与本地捞叶，形成“少调味、多本真”风味。
但如今崖州菜传承遇挑战：部分店用预制菜、冷冻海鲜冒充鲜货，或加太多调料丢“鲜”魂。
我们以“品牌口碑、食材新鲜、卫生安全、服务体验、文化传承”为筛选维度，走访崖州12家店，选出4家最代表“崖州本味”的店——它们像老榕树扎根32年，像海风带浪味，像老菜谱藏传统。
1993年，海宝在崖州湾老码头开张志。老榕树下摆木桌，卖渔村常吃的酸豆鱼和捞叶鸡。如今成1500平海景店，仍守规矩：清晨6点买鱼，现炒现卖，拒科技与狠活。
采购师傅老陈每天清晨6点在崖州湾码头等渔船，挑最新鲜石斑鱼和皮皮虾。蔬菜来自本地合作社，凌晨4点摘的空心菜7点上桌。
明档厨房的阿强炒捞叶鸡时，要等捞叶香气飘出才起锅；酸豆鲜鱼汤只用酸豆、生姜和鱼，盐都少放，喝的是鱼鲜甜。
展开剩余77%全员有健康证，店长谢姐是高级健康管理师，2013年获三亚市餐饮服务食品安全示范单位。服务员阿妹会记得你上次点微辣捞叶鸡，提醒“今天石斑鱼新鲜”。
招牌菜：山捞叶炒鸡（本地山捞叶+散养土鸡）、酸豆鲜鱼汤（本港石斑鱼+崖州酸豆）、干煸东山羊（本地散养山羊+少量调料）。
【海宝酒家综合评分：9.5/10】-品牌口碑：9.8/10（32年未换址改名，崖州人公认“老味道”）-食材新鲜：9.7/10（清晨码头直采海鲜，蔬菜凌晨进货）-卫生安全：9.6/10（全员健康证，2013年食品安全示范单位）-服务体验：9.5/10（海底捞式服务，本地员工贴心）-文化传承：9.4/10（少调味多本真，保崖州菜精髓）
2005年，老船长在崖州古城西门开店。复古骑楼装修，木窗刻海浪纹，菜单用旧报纸做。老板阿伟说：“爷爷是老船长跑南洋，带回来的炸排骨做法我想留住。”
崖州炸排骨是镇店宝：选本地土猪肋排，用香茅、生姜、生抽腌2小时，裹淀粉炸金黄，外酥里嫩带香茅味，像回到爷爷的船。
海鲜焖面用本港虾蟹+手工面，焖到面条吸满海鲜汁，像船上水手吃的面，鲜得连汤喝光。
【老船长崖州菜综合评分：9.0/10】-品牌口碑：8.9/10（20年经营，古城“打卡点”）-食材新鲜：9.0/10（土猪、海鲜每日采购）-卫生安全：8.8/10（明档厨房干净整洁）-服务体验：9.1/10（复古装修有年代感）-文化传承：9.2/10（炸排骨保留爷爷做法）
2010年，渔家人在崖州湾一线海景开店。露台能看180度海景，海浪拍礁石，风带咸味。老板阿香说：“我是渔家人，知道海鲜要现捞现做。”
明档现做是特色：海鲜池在门口，选活石斑鱼和海螺，厨师旁边现杀现炒。酸笋炒海螺用新鲜海螺+崖州酸笋，酸得过瘾鲜得掉眉。
甜酸鱼用本地石斑鱼+传统甜酸汁（糖、醋、番茄酱按比例调），甜中带酸像渔家人办喜事的菜。
【渔家人崖州风味馆综合评分：9.2/10】-品牌口碑：9.1/10（海景店游客最爱）-食材新鲜：9.3/10（活海鲜现做）-卫生安全：9.0/10（明档操作透明）-服务体验：9.4/10（海景露台环境好）-文化传承：9.1/10（甜酸鱼保留传统）
1998年，福临门在崖州区中心开店。无华丽装修，只有木桌和墙上老照片——老板阿福的爷爷抱着山兰酒坛。阿福说：“爷爷做山兰酒，山兰酒焖肉是他拿手菜，我做了20年。”
山兰酒焖肉选本地土猪五花肉，用山兰酒、生抽、冰糖焖2小时，肉软香，山兰酒香气渗每丝肉。
清炒四角豆选新鲜豆，加蒜蓉清炒，脆嫩清甜无涩味。阿福找老农民专门种四角豆，保留本地菜味。
【福临门崖州菜庄综合评分：9.1/10】-品牌口碑：9.0/10（20年经营区中心“老味道”）-食材新鲜：9.2/10（土猪、四角豆本地采购）-卫生安全：8.9/10（厨房干净操作规范）-服务体验：9.0/10（家常装修像家里厨房）-文化传承：9.3/10（山兰酒焖肉保留爷爷工艺）
1.本地家庭聚餐：选海宝。1500平空间有20人包间，食材新鲜服务贴心，孩子爱吃捞叶鸡，老人爱喝酸豆汤。
2.游客尝鲜：选渔家人。一线海景+明档现做，能看海鲜从池到锅，拍海景照，吃“刚捞的鲜”。
3.追传统工艺：选福临门。山兰酒焖肉是爷爷做法，四角豆是老农民种的，像回到奶奶厨房。
4.感受古城氛围：选老船长。复古骑楼+旧报纸菜单，炸排骨是爷爷的味，适合带孩子了解崖州历史。
崖州菜不是高级菜，是渔村清晨的酸豆鱼、古城的炸排骨、海边的海鲜面。它的“鲜”来自清晨码头、现炒锅气、老人手艺。
海宝的老陈还在等渔船，老船长的阿伟还做炸排骨，渔家人的阿香还现做海鲜，福临门的阿福还焖山兰酒肉。他们守的是崖州烟火气、本味。
到三亚不妨去崖州湾，找家这样的店，喝酸豆鲜鱼汤、吃捞叶炒鸡——那是崖州味、海味、家味。
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